Pastel de Forno ou Empanadas

As empanadas ou empanadillas são um prato tradicional da Espanha, da Argentina, do Chile, do Peru, do Paraguai e da Colômbia. Consistem em pastéis de carne, tipicamente assados, mas que também podem ser fritos e, que são, em geral, bastante picantes, temperados com pimenta de caiena ou malagueta. Os recheios variam mas os mais comuns são de carne de boi, de frango ou ainda de milho (humita) e de queijo com cebola.

O recheio da nossa empanada é de carne bovina moída com um pouco de molho de tomate para não encharcar e de palmito numa versão mais light e vegetariana. Mas você poderá fazer com o recheio que tiver em mãos, pois a massa é super versátil e fácil de fazer. Capriche na quantidade do recheio e tempere com ou sem pimenta…a escolha é sua!

Ingredientes:

Massa:

– 1/2 kg de farinha de trigo

– 2 colheres de sopa de farelo de trigo (opcional)

– 100 g de manteiga

– 1 colher de sobremesa de sal

– 180 ml de água morna

Modo de fazer a massa:

1. Coloque a farinha de trigo, o farelo e o sal numa travessa funda junto com a manteiga picada.

2. Amasse com as pontas dos dedos formando uma farofa.

3. Acrescente a água aos poucos e vá amassando até desgrudar das mãos.

4. Se for necessário, adicione um pouco de farinha de trigo para desgrudar.

5. Amasse mais um pouco até dar o ponto e deixe descansar por 1/2 hora.

Recheio de carne:

-300 g de carne moída

– 1 colher de sopa de óleo

– 1/2 cebola picada

– 1 dente de alho picado

– 1/2 xícara de molho de tomate temperado

– 1/2 xícara salsinha picada

– 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas

– 2 ovos cozidos picados

– sal se necessário

– Tabasco vermelho a gosto (opcional)

Modo de fazer o recheio:

1. Refogar a carne com a cebola e o alho com óleo

2. Adicionar os outros ingredientes, menos os ovos cozidos. Estes só devem ser colocados depois da carne estar fria.

Recheio de palmito:

– 1 vidro de palmito picado

– 2 colheres de sopa de azeite

– 1 cebola picada

– 1 dente de alho picado

– 2 tomates picados sem pele e sem semente

– 1/2 xícara de salsinha picada

– 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas

– 1 colher de sopa de farinha de trigo

– 1/2 xícara da água do vidro de palmito

– Sal se necessário

Modo de fazer o recheio:

1. Refogar os palmitos picadinhos com o azeite, cebola e alho.

2. Adicione os tomates, a salsinha e azeitonas.

3. Misture à parte, a farinha de trigo com a água do palmito e jogue dentro da panela do recheio por mais alguns minutos mexendo sempre até engrossar um pouco.

4. Verifique o sal e adicione pimenta de Tabasco Verde se quiser.

Modo de fazer:

1. Abra a massa com o rolo e recorte com o cortador redondo.

2. Abra cada círculo novamente  com o rolo até ela ficar maior e mais fina.

3. Adicione o recheio de sua preferência e feche como um pastel.

4. Leve ao forno a 200° C por aproximadamente 30 minutos.

Peixe na Barca

Já publiquei aqui no Panela de Vó o Peixe na Barca e hoje vou deixar com vocês uma variação  super gostosa e light dessa pescada branca ou do peixe que você preferir. Dessa vez o peixinho vai acompanhado de legumes e o tempero é o “Lemon Pepper”, que é a base de limão e pimenta. Coloque só um pouco se você não for fã de pimenta, ou  coloque o seu tempero favorito para peixes. Muito fácil e rapidinho!

Ingredientes:

– 4 filés de Pescada Branca

– Lemon pepper

– Sal

– Azeite

– 2 cenouras raladas ou cortadas em tiras bem fininhas

– 2 abobrinhas raladas ou cortadas em tiras bem fininhas

– Tomatinhos cereja cortados ao meio

Modo de fazer:

1. Corte um pedaço de papel alumínio  de mais ou menos 30 cm X 30 cm e coloque o peixe no centro com a parte brilhante virada para dentro.

2. Coloque os legumes no centro e o peixe por cima temperado com o lemon pepper e um pouco de sal e azeite.

3. Adicione os tomatinhos e  embrulhe o peixe, fechando as laterais.

4. Leve ao forno a 200° C por mais ou menos 20 minutos.

5. Abra com cuidado o papel alumínio e prontinho!!

Risoto de Arroz Integral com Grãos

Os grãos integrais além de serem fontes de fibras, vitaminas e minerais, possuem propriedades funcionais que ajudam a prevenir diversas doenças, entre elas as doenças coronarianas. A American Heart Association (AHA) recomenda o consumo de vegetais, frutas e grãos integrais, confirmando a importância das fibras alimentares, antioxidantes e outras substâncias presentes nesses alimentos que atuam na prevenção e controle das doenças cardiovasculares.

Portanto essas fibras são muito importantes para as pessoas que estão preocupadas em ter uma boa saúde, manter o peso e aumentar alguns aninhos em sua expectativa de vida.

Por isso resolvi fazer um risoto daquele arroz integral adicionado de vários outros tipos de grãos integrais e ficou muito bom! É um prato único e você poderá colocar os ingredientes que tiver à mão e inventar mil jeitos de fazer como um risoto de arroz italiano. Muito fácil, experimente!

Ingredientes:

– 1 xícara de arroz integral 7 grãos

– 3 xícaras de água

– 1 colher de sopa de azeite

– 1 cebola picada

– 1 dente de alho picado

– 1/2 xícara de vinho branco seco

– 1/2 xícara de ricota fresca cortadas em cubinhos

– 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas

– 1/2 xícara de damasco seco picado

– 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

– 1 colher de sopa de manteiga

– Tomilho limão ou salsinha picadinha para polvilhar

– sal se necessário

Modo de fazer:

1. Lave o arroz, escorra e coloque em uma panela com as 3 xícaras de água fervendo e deixe cozinhar até secar o arroz.

2. Não adicione nenhum dos temperos, pois os grãos demoram mais para cozinhar com o sal.

3. Reserve.

4. Numa outra panela, adicione o azeite e refogue a cebola e alho.

5. Coloque o arroz cozido e mexa um pouco.

6. Coloque o vinho, abaixe o fogo e misture mais um pouco.

7. Adicione a manteiga, o parmesão e deixe derreter.

8. Verifique o sal e coloque somente se necessário.

9. Em seguida, acrescente o damasco, ricota e azeitona.

10. Agregue tudo e desligue o fogo.

11. Sirva em seguida polvilhando a salsinha e um pouco mais de parmesão ralado.

Salmão Light com Molho de Iogurte

O salmão é um peixe rico em ômega 3, um tipo de ácido graxo que promove uma faxina geral nas artérias, pois esse nutriente é encontrado em peixes de água fria, e é de lá que o salmão vem. Fora essa gordura do bem que vale ouro, os peixes são ricos em proteínas, essenciais para a manutenção da massa magra do corpo e integridade da pele, das unhas e dos cabelos. O ômega 3, ainda favorece o fortalecimento do sistema imunológico e contribui para a redução dos níveis de colesterol, regulando a fluidez do sangue.

É um peixe muito versátil que pode ser preparado de diversas maneiras. E essa receita é nutritiva e super leve, pois além do salmão ser assado e não frito, o molho de iogurte light é bem magrinho e delicioso! Muuiiito fácil de fazer, pode testar!

Ingredientes:

1 filé de salmão com a pele

Sal

Lemon Pepper ou pimenta do reino moída (opcional)

Azeite

Modo de fazer:

Numa assadeira, tempere o salmão com sal, lemon pepper e besunte com azeite. Deixe a pele virada para baixo e leve ao forno a 200° C por aproximadamente  20 – 30 minutos. Não deixe ficar muito seco, pois o salmão assa muito rápido.

Molho:

1 pote de iogurte natural Light ou coalhada

1/2 limão

sal

azeite

1 colher de café de lemon pepper (opcional)

Modo de fazer:

Misture tudo muito bem e jogue por cima do salmão depois de assado ou sirva separado.

Tabule de Quinoa

A Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.;Amaranthaceae) é uma planta nativa da Bolívia,Colômbia, Peru e Chile, que produz um grão considerado muito importante à alimentação e à vida do homem no altiplano andino.

A quinoa é um dos alimentos mais completos que existem, sendo comparado ao leite materno, pois cada 100 gramas de quinoa contêm 15 gramas de proteínas, 68 g de carboidratos, 9,5 mg de ferro, 286 mg de fósforo, 112 mg de cálcio, 5 g de fibras e 335 kcal e não contém glúten.

Para os vegetarianos e para aqueles que se interessam por uma boa alimentação, a quinoa é um super “coringa gastronômico” podendo ser utilizada em diversos pratos pois são encontradas na forma de grãos, farinha e farelo de quinoa.

O tabule é muito simples, rápido e gostoso. E você poderá fazer com o seu tempero favorito… Aí está a receita que faço aqui em casa e todos adoram!

Ingredientes:

– 1 xícara de quinoa em grão

– 1 tablete de caldo de legumes

– 1 pepino japonês cortado em cubinhos

– 1/2 cebola picada

– 1 tomate picado sem semente

– 1 xícara de cheiro verde picadinho

– 2 colheres de sopa de tomilho limão

– Sal e pimenta a gosto

– suco de 1 limão

– 3 colheres de sopa de azeite

Modo de Fazer:

1. Cozinhe 1 xícara de quinoa com 3 1/2 xícaras de água.

2. No final do cozimento adicione o caldo de legumes e deixe secar toda a água.

3. Reserve.

4. Numa travessa coloque todos os outros ingredientes e por fim acrescente a quinoa.

5. Misture tudo e adicione sal o necessário. Sirva geladinho.